Muffins sind doch eigentlich etwas ganz Wunderbares, oder nicht? Ich liebe sie, wenn sie gerade frisch aus dem Ofen kommen und noch lauwarm sind. Aber auch am nächsten Tag schmecken sie ganz toll. Vor allem, wenn sie selbst gebacken sind. Ich habe hier auf dem Blog schon einige Muffin Rezepte mit euch geteilt:

Süße Beeren Quark Muffins

Lava Schokoladen Muffins

Würzige Kürbis Bananen Muffins

Paleo Bananen Muffins

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Grundsätzlich sind Muffins, die nach Clean Eating und mit vollwertigen Zutaten gebacken sind, leider nicht so ganz fluffig wie die Muffins von Starbucks und Co. Sie sind vielleicht eher fester aber nicht trocken. Der Geschmack ist trotzdem viel intensiver, echter und das schlechte Gewissen, das kann getrost ausgeschaltet werden. Da als Grundlage häufig mit Vollkornweizenmehl oder Haferflocken gearbeitet wird, machen sie sogar richtig satt. Und so soll es ja auch sein – denn die gesunden Muffins, die ihr auf meinem Blog findet könnt ihr getrost als Nachmittagssnack verdrücken. 

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Früher war ich ständig genervt von diesen Metallblechen, in die der Muffinteig gefüllt wurde. Selbst wenn man ausreichend Muffinförmchen-Papier benutzt hat –  irgendwo war doch immer noch ein Teigspritzer, der sich dann schön eingebrannt hat und mit viel Kraft weggeschrubbt werden musste. Das war mir zu blöd. Auf meiner Suche nach einer Lösung liefen mir diese BPA freien Silikon Muffinförmchen über den Weg und ich muss sagen: Mir hätte nichts Besseres passieren können. Alles, was darin gebacken wird, lässt sich ganz wunderbar ohne Probleme herauslösen, sie können in der Spülmaschine gereinigt werden und sind wie gesagt sogar noch BPA frei. 

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Und mit diesen Förmchen habe ich auch diese tollen Clean Eating geeigneten Bananen Erdnussbutter Muffins gebacken. Ich liebe Erdnussbutter. Sie gibt beim Backen immer so einen tollen russigen Geschmack, ohne zu sehr aufzutragen. Was sonst noch alles im Muffinteig ist? Neben Bananen und Erdnussbutter findet ihr Haferflocken, griechischen Joghurt, Eier und Honig wieder. Dazu noch ein paar kleine Details, die ihr im Rezept weiter unten findet. Das Rezept ist wirklich super schnell fertig. Alle Zutaten kommen in einen Standmixer oder alternativ in die Rührschüssel. Kurz vermengen und schon kann der Teig in die Formen. Backzeit: 10 Minuten! Wer also auf einmal unerwarteten Besuch bekommen sollte oder einfach Lust auf leckere Muffins hat und nicht lange warten möchte, der sollte sich dieses Rezept ausgedruckt zur Seite legen – nur für alle Fälle, wenns mal ganz schnell gehen muss.

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Bananen Erdnussbutter Muffins
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Zutaten
  1. 90 g grobe Haferflocken
  2. 70 g Erdnussmus ohne Zucker (bei DM)
  3. 2 reife Bananen
  4. 2 Eier
  5. 140 g griechischer Joghurt
  6. 60 g Honig
  7. 1 TL Vanille
  8. 1 TL Backpulver
  9. ½ TL Natron
  10. ½ TL Salz
  11. 1 Hand voll Nüsse
Zubereitung
  1. Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
  2. Alle Zutaten außer den Walnüssen in den Mixer geben und zu einem Teig verarbeiten. Alternativ mit einem Handrührgerät verarbeiten.
  3. Nun die Walnüsse hinzugeben.
  4. Den Teig auf 6 Muffinförmchen aufteilen.
  5. Für 8-12 Minuten backen.
Julie Feels Good https://www.juliefeelsgood.de/