Manchmal muss es einfach schnell gehen – und trotzdem soll es gesund und für Clean Eating geeignet sein. Früher haben wir mittags Salat gegessen. Den konnte man abends gut schneiden und war somit gut vorbereitet. Seit Olivia so richtig mit isst haben wir den Salat auf abends verschoben und essen mittags nun warm. Meistens. Ab und zu kommt es trotz guter Vorbereitung und Planung auch mal vor, dass kein Mittagessen im Kühlschrank auf uns wartet, wenn wir von unseren Erledigungen am Vormittag zurück kommen. Für Olivia habe ich für solche Notfälle immer ein paar Nudeln und Soße zu Hause, da freut sie sich sowieso am meisten drüber und wir machen uns dann meistens ein gesundes Sandwich. 
schnelle sandwiches mittagessen gesund mitnehmen Arbeit
Ich versuche hierbei, trotzdem alle wichtigen Zutaten für eine ausgewogene, gesunde Mahlzeit zu verwenden. Die Grundlage ist dann meistens ein 100% Vollkornbrötchen oder -brot. Mal vom Bäcker, mal mein selbstgebackenes Vollkornbrot (total einfach und ohne Hefe – Idiotensicher sozusagen). Oft brate ich Eier in der Pfanne oder rühre Thunfisch mit Joghurt an und gebe dies auf das Brot. Etwas Salatgrün dazu und eine aufgeschnittene Tomate und fertig ist das Sandwich.
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Heute habe ich passend zu den bevorstehenden warmen Temperaturen eine Frühlings-Variante für euch. Als Grundlage nehme ich hier Hummus (Kichererbsenpaste), die ihr entweder selbst herstellen könnt oder auch ganz einfach so wie ich im Supermarkt oder der Drogerie kaufen könnt (DM, Edeka etc.). Diese schmiere ich ganz dick auf eine Brotscheibe. Nun Hobel ich Radieschen und Möhren mit dem Sparschäler ganz dünn, dann fallen sie nicht so leicht aus dem Sandwich raus (Wie ich das nicht ausstehen kann – vor allem in der Öffentlichkeit) und geben irgendwie einen ganz leichten Crunch. Darüber kommt dann noch etwas Avocado und Kresse. Zum Schluss eine weitere Scheibe Brot darüber legen. Mit diesem Sandwich beeindruckt ihr ganz sicher nicht nur eure Kollegen bei der Arbeit, sondern auch euch selbst. Optisch und geschmacklich. 
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Die Zutaten könnt ihr ja vorgeschnippelt mitnehmen und euch das Sandwich schnell in der Pause zusammen legen – dauert keine fünf Minuten. Wer übrigens noch mehr Eiweiß für sein Mittagessen möchte, der kann hierfür mein Eiweißbrot backen. Damit seid ihr sicherlich gut versorgt. 
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Frühlings Sandwich
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Zutaten
  1. Vollkornbrot
  2. Hummus
  3. Radieschen
  4. Möhren
  5. Blattsalat
  6. Avocado
  7. Gartenkresse
  8. Salz, Pfeffer
Zubereitung
  1. Hummus ganz dick auf eine Scheibe Brot schmieren.
  2. Ein Blattsalatblatt darüber legen.
  3. Radieschen und Möhren in dünne Scheiben hobeln und darüber legen.
  4. Avocado in Scheiben schneiden und darüber geben.
  5. Kresse abschneiden und darüber geben.
  6. Salz und Pfeffer darüber streuen.
  7. Eine weitere Scheibe Brot darüber geben.
Julie Feels Good https://www.juliefeelsgood.de/
Was kommt bei euch auf ein gesundes Sandwich?