Heute habe ich ein super leckeres Rezept für einen Clean Eating Blueberry Kokos Zitronen Kuchen für euch. Es gibt ja schon ein älteres Rezept für einen Blueberry Kuchen, aber diese Version hier toppt die erste Version auf jeden Fall.

Olivia liebt die Blueberry Muffins aus meinem Summer Feelings Kochbuch, aber diesen Kuchen mag sie noch lieber. Ich habe ihr sogar ein Stück mit in die Kindergarten Lunchbox gepackt – es ist wirklich nur Gutes drin und kein Zucker – also warum nicht auch mal ein „süßes“ Frühstück? 

Dieser Kuchen ist so fluffig und saftig, er wird der ganzen Familie schmecken, ich bin mir sicher. Bei uns war er zumindest am nächsten Tag weg…

Wir haben den ersten Versuch ohne Kokosraspeln gemacht, das schmeckt auch. Aber mit Kokos bekommt er nochmal ein ganz anderes Level – aber probiert es selbst.