Das Leinsamen Geheimnis
Ich esse Leinsamen schon seit Jahren. Jeden Morgen einen EsslÜffel in meinem Oatmeal. Vielleicht gibt es auch mal ein paar Leinsamen in meinem Smoothie oder im Salat. Und natßrlich in meinen Mßsliriegel-Rezepten. Leinsamen haben viele tolle Eigenschaften: Sie besitzen eine Menge Ballaststoffe (hello Verdauung), Eiweià und Omega-3 Fettsäuren. Allerdings ist es wichtig, geschrotete Leinsamen zu verzehren, die ganzen Leinsamen wßrden vom KÜrper nicht aufgenommen werden und flutschen im wahrsten Sinne des Wortes einfach durch.
Wichtige Omega-3 Fettsäuren
Vor einiger Zeit war ich bei einem ärztlichen Routinecheck. Die Ărztin und ich kamen in ein tieferes Gespräch, als es um Ernährungsgewohnheiten ging. Sie war selbst auf diesem Gebiet interessiert und kannte sich auch sehr gut aus. Während sie die Schublade aufmachte und ihren Quark einschlieĂlich gesunden Toppings hervorholte (kein Scherz, das stimmt wirklich) erzählte sie mir von Leinsamen und wie sie diese täglich essen wĂźrde. Dabei erfuhr ich dann Etwas, das mir noch nie bewusst war: Die geschroteten Leinsamen, so wie ich sie im Geschäft kaufe, besitzen nur noch wenige Omega-3 Fette und CLAs, weil sie dem Sauerstoff an der Luft ausgesetzt waren. Genau wie Wärme und Licht zerstĂśrt Sauerstoff nämlich auch Omega-3 Fettsäuren. Ich war total geschockt. Jahrelang habe ich Leinsamen zwar geschrotet gegessen, aber die mir wichtigen Omega-3 Fettsäuren nicht aufgenommen. Meine Ărztin empfahl mir, eine gĂźnstige elektrische KaffeemĂźhle zu besorgen und mir ganze Leinsamen zu kaufen. Diese kann man dann wunderbar frisch zu Hause mahlen und behält alle Nährstoffe, weil sie sofort verwendet wĂźrden. Ich war fasziniert von meiner Ărztin, die mir noch so viele andere interessante Dinge Ăźber die Ernährung erzählte, die ich noch nicht wusste und habe zu Hause direkt eine KaffeemĂźhle bestellt. Seitdem mahle ich jeden Morgen unsere Leinsamen frisch in der MĂźhle und es schmeckt sogar anders – nussiger und intensiver. Ich musste euch unbedingt dieses “Geheimnis” verraten, vielleicht wussten es einige von euch schon, aber wenn nicht: Jetzt habt ihr auch wieder Etwas gelernt!
Was kann man mit Leinsamen denn so kochen und backen? Welche Nährstoffe liefern sie?
Ich rĂźhre meine Leinsamen in mein warmes Oatmeal. Ein EsslĂśffel Leinamen besitzt 2 g Ballaststoffe – super Ergänzung am Morgen.
Leinsamen verfeinern Gebackenes, ohne zu viele Kalorien hinzu zufĂźgen: Ein EsslĂśffel geschrotete Leinsamen sind lediglich 37 Kalorien.
Leinsamen kĂśnnen statt HĂźhnereier beim Backen benutzt werden (Flax Egg). HierfĂźr einfach einen EsslĂśffel geschrotete Leinsamen mit drei EsslĂśffel Wasser vermengen und 10-15 Minuten stehen lassen, bis ein Gelee entstanden ist. Kann einfach als Ei-eins-zu-eins-Ersatz benutzt werden.
Geschrotete Leinsamen passen wunderbar zu Joghurt, Smoothies oder Quarkschalen und liefern pro EsslÜffel 1.6 g Alpha-Linolenic Säure, die Omega-3 Fettsäure, die auch in Pflanzen zu finden ist. Laut dem Linus Pauling Institut ist das genau die tägliche Menge, die ein erwachsener Mensch zu sich nehmen sollte.
Danke fĂźr den Hinweis. Das wusste ich auch nicht. Ich liebe ja Leinsamen im Haferbrei morgens. Aber als Eiersatz waren sie mir neu, das muss ich unbedingt mal ausprobieren.
Hallo Karin, gerne đ Ja, der Eiersatz ist super – ich mache das oft. LG Julia
Vielen Dank fĂźr diese sehr wertvollen Tipps!!
Gerne đ
Liebe Julie,
das ist aber wiedermal interessant! Eine Frage: leider vertrage ich Leinsamen gar nicht (vor allem die geschroteten – die anderen merkt man ja ohnehin nicht) und bekomme regelmäĂig Bauchweh. Meinst Du, das kann mit gemahlenen besser sein? Oder wodurch wĂźrdest Du sonst die Fettsäuren ersetzen? LeinĂśl finde ich nämlich leider irgendwie scheuĂlich…
Ăbrigens: die Mandelmusmuffins sind der Hammer!! Hab aus Faulheit alles Weiche in den Mixer gegeben, ging auch. Und die zweite Portion habe ich mit glutenfreiem Hafermehl gemacht (Tochter hat ZĂśliakie), ging ebenso perfekt. Vielen Dank fĂźr das tolle Rezept, die gibt es jetzt sicher Ăśfter:). Lange halten sie nicht – oh je, da muss ich viel trainieren đ đ
Danke und liebe GrĂźĂe!
Katrin
Hallo Katrin, ich vermute, da wird sich nicht viel tun ob selbst gemahlen oder nicht bzw geschrotet. Aber du kĂśnntest es ja mal versuchen. Wer weiĂ… Ansonsten kann ich dir noch WalnĂźsslĂśl, Chiasamen oder die Dr. Budwig Ăle (https://www.dr-johanna-budwig.de/produktauswahl.html) empfehlen. Die Dr Budwig Ăle haben teilweise unterschiedliche Geschmacksrichtungen, da schmeckt man das LeinĂśl ans ich nicht so… LG julia Ach, und toll, dass euch allen meine Muffins so gut schmecken – ich weiĂ, bei uns waren sie auch sofort weg đ
Ich wusste das auch noch nicht. Danke fuer den Tipp! Du scheinst eine echt super Aerztin zu haben. Hm, also ich glaube ich brauch noch etwas um mich auf dem neuen Blog Design zurecht zu finden. Das alte Design fand ich irgendwie uebersichtlicher und individueller, so wie das jetztige sehen ja sehr viele Blogs aus, aber wahrscheinlich ist das nur Gewoehnungssache und kann verstehen dass man auch mal was updaten moechte am Design đ LG Jennifer von https://fashionistasfairytale.blogspot.de/
Hallo Jennifer, danke fĂźr dein Feedback. Ja, ich denke, es ist einfach GewĂśhnungssache.- manchmal muss man alleine schon wegen der Technik und dem “Internetzeitalter” neue Wege gehen. Und ich arbeite ja auch stetig weiter, wird noch alle optimierter đ LG Julia
Gibst du auch Olivia Leinsamen oder Chia Samen? Im Internet gibt es verschiedene Meinungen dazu, daher lass ich das fĂźr meinen kleinen weck. MĂśchte ihm aber auch nicht, gutes vorenthalten…
Hallo Schenja, ja sie bekommt beides. Chiasamen aber nur gequollen und Leinsamen geschrotete und von beidem nur ein ganz bisschen und auch nicht täglich. LG Julia
Also gleich wieder umgesetzt : frage: wie reinigst du die leinsamenmahlmaschine/KaffeemĂźhle? Nur zewa oder wird das irgendwann ranzig wegen des Ăls? Danke fĂźr die Info nochmal (versuche die Leinsamen halt mal wieder đ).
Und bleiben die Fettsäuren beim kochen (oatmeal) erhalten? Danach zugeben ist blĂśd wegen des Quellens…
liebe GrĂźĂe!
Hallo Katrin, ich wische sie nach dem Gebrauch mit zewa aus und einmal die Woche mit ganz wenig spĂźlt und polier sie dann schĂśn trocken. Bis jetzt riecht nichts. Das quellt trotzdem – habe es getestet und mache es jetzt so weil ich mi genau die selbe Frage gestellt habe. KĂśnnte mir vorstellen, dass sie verloren gehen, weil man ja das ĂL auch nicht erhitzen soll. LG julia
Danke!!! đ¸ Schmecken tun sie ja so gemahlen wirklich toll. Mal sehen, was der Bauch sagt. Dann wird morgen heidelbeerkuchen gebacken đ. Liebe GrĂźĂe!
Bin neu auf deinem Blog. Der Tipp mit dem Leinsamen ist super. Danke. Mal schauen wo ich 1 KaffeemĂźhle herbekomme dann werde ich das auch probieren.
LG Heidi
Hallo Heidi, herzlich Willkommen. Schau mal online -d ie sind gar nicht teuer und es lohnt sich. Damit kannst du bestimmt auch mal ein paar NĂźsse mahlen đ LG Julia
Danke dir fĂźr diese Info. Ich wusste auch gar nicht, dass Leinsamen einfach so durchflutschen, echt schade. Ich werde meine in Zukunft auch selbst mahlen. Jeden Tag fände ich etwas aufwendig…ob man vielleicht einen Vorrat von 3 Tagen in einem Glas aufbewahren kann? Oder meinst du, die Leinsamen sind dann auch schon zu lange an der Luft? LG, Sandra
Hallo Sandra, ja du kannst sie vermahlen und luftdicht und dunkel im KĂźhlschrank aufbewahren đ LG Julia
Hallo Julie,
der Tipp ist echt spitze. Wusste ich noch nicht. Bisher hab ich die Leinsamen immer im ganzen verzehrt.
Meinst du ich kann sie auch im Multizerkleinerer schroten? Den hätte ich nämlich da, dann muss ich mir nicht extra noch eine Kaffeemßhle kaufen.
LG
Tanja
Hallo Tanja,
ja das geht sicherlich genauso gut! LG Julia
Ich las davon, dass man die Samen lieber frisch schroten soll in dem Buch “Krebszellen mĂśgen keine Krebszellen”. Allerdings war ich nicht darauf gekommen, dass man dies mit einer KaffeemĂźhle tun kann! Toller Tipp, vielen Dank, wird angeschafft!! VG